Почему говяжья печень становится резиновой при длительной тепловой обработке

Говяжья печень становится резиновой при длительной тепловой обработке, потому что продукт теряет соки и становится сухим и жёстким. profile.ru

Чтобы избежать этого, нужно соблюдать несколько правил приготовления:

• Жарить печень быстро. profile.ru kuban24.tv Время жарки зависит от толщины ломтиков. www.edimdoma.ru Обычно достаточно 2–3 минут с каждой стороны для тонких ломтиков. www.edimdoma.ru
• Солить печень в конце жарки. dzen.ru www.edimdoma.ru Соль «вытянет» сок, и печень получится сухой. www.edimdoma.ru
• Нарезать печень одинаковыми кусками. profile.ru Слишком толстые куски будут прожариваться неравномерно, а тонкие приготовятся быстрее и будут нежнее. www.edimdoma.ru
• Не перегружать сковороду. www.edimdoma.ru Нужно жарить печень порциями, чтобы куски не лежали вплотную друг к другу. www.edimdoma.ru
• Дать печени «отдохнуть». www.edimdoma.ru После жарки нужно оставить блюдо под крышкой или фольгой на несколько минут, чтобы соки равномерно распределились. www.edimdoma.ru