Почему говяжья печень меняет цвет при готовке

Несколько причин, по которым говяжья печень может менять цвет при готовке:

• Присутствие желчи. www.verymeaty.com Когда животное забивают, желчь иногда может попадать на печень, в результате чего она становится зелёной. www.verymeaty.com
• Окисление. www.verymeaty.com Печень содержит большое количество железа, и при воздействии воздуха она может окисляться и становиться зелёной. www.verymeaty.com
• Жёлтый цвет связан с составом печени. dzen.ru Она содержит большое количество жирорастворимых пигментов, включая каротиноиды, которые придают печени яркий золотистый оттенок. dzen.ru

Также светлый цвет говяжьей печени может быть результатом рациона животных. media.halvacard.ru Если они питались кормами без добавления железа и других полезных элементов, это могло сказаться на окраске органа. media.halvacard.ru

Важно помнить, что если печень имеет неприятный запах или горчит на вкус, это может быть признаком порчи, и её не следует употреблять в пищу. www.verymeaty.com