Говяжья голяшка считается сложным в приготовлении мясом, потому что она изначально достаточно жёсткая. 5 Это связано с тем, что мышца при жизни животного постоянно находилась в движении. 4

Чтобы голяшка получилась вкусной, нужна долгая термическая обработка при низкой температуре с добавлениями трав и специй. 1