Почему говяжий жир добавляют в котлеты из говядины?

Говяжий жир добавляют в котлеты из говядины, чтобы придать блюду сочность, нежность и аромат. www.verymeaty.com eda.ru

Также жир служит связкой, помогает разбить пластилиновую плотность мясного фарша. eda.ru

При этом важно соблюдать умеренность: если использовать слишком много жира, котлеты могут уменьшиться в размере и плохо сохранять форму. www.good-cook.ru Обычно на 2 кг говядины берут не более 0,5 кг нутряного говяжьего жира. www.good-cook.ru