Говяжий фарш требует более длительного времени приготовления, чем другие виды мяса, из-за своей жёсткости. 15
Для приготовления говяжьего фарша подходят лопатка или грудинка — эти части достаточно мягкие и содержат много белка, в то время как остальные части довольно жёсткие. 5