Почему говяжий фарш может быть сухим и как это исправить при приготовлении котлет?

Говяжий фарш может быть сухим по нескольким причинам:

• Недостаток жира. vilkin.pro aif.ru Оптимальное количество жира в фарше — примерно 30%. aif.ru К говядине можно добавить жирную свинину или говяжий жир. aif.ru
• Отсутствие хлеба. aif.ru Хлеб делает котлеты пышными и котлетную массу — пластичной, а ещё впитывает влагу и при жарке отдаёт её. aif.ru
• Добавление яйца. aif.ru Взбитый белок склеивает фарш и не даёт котлетам разваливаться, но делает их жёстче и суше. aif.ru

Чтобы исправить сухой фарш при приготовлении котлет, можно попробовать следующее:

• Добавить несколько ложек ледяной воды. aif.ru Затем хорошо вымешать фарш, чтобы мясо впитало воду. aif.ru
• Добавить кубики ледяного сливочного масла. aif.ru Это прибавит сочности при жарке. aif.ru
• Отбить фарш. www.belnovosti.by Для этого нужно смешать продукт со специями и отбить его около 7–10 минут. www.belnovosti.by
• Добавить отварной и натёртый на средней тёрке картофель. www.belnovosti.by
• Дать фаршу постоять в холодильнике. aif.ru В этом случае он настоится, станет более однородным и будет держать форму. vilkin.pro