Почему говяжий бульон становится более полезным после длительного приготовления?

Говяжий бульон становится более полезным после длительного приготовления, потому что в процессе варки коллаген и другие соединения в мясе разлагаются, образуя вещества, похожие на гель. dom.mail.ru

Эти вещества придают бульону прозрачность и насыщенный вкус. dom.mail.ru Кроме того, чем дольше томится бульон, тем больше в нём коллагена, который делает суставы гибкими, а кожу — молодой. www.iamcook.ru

Однако стоит учитывать, что польза бульона зависит от качества мяса и способа приготовления. dzen.ru