Говяжий бульон придаёт перечному соусу насыщенный вкус, потому что он содержит экстрактивные вещества, которые влияют на насыщенность вкуса и обогащают состав бульона минеральными веществами и жирорастворимыми витаминами. 5
Кроме того, бульон придаёт соусу нужную степень жирности. 1