Говяжий бульон для борща могут варить с луком и морковью без масла, потому что считают, что без зажарки блюдо полезнее и менее калорийное. 24

Некоторые повара полагают, что вкус борщу придают ингредиенты, которые добавляют в уже сваренный бульон, а от самого бульона нужен только навар. 1

Однако есть и другое мнение: некоторые предпочитают обжаривать лук и морковь, чтобы вкус борща был более ярким и насыщенным. 1