Говяжьи кости считаются подходящим выбором для варки вьетнамского супа Фо-Бо по нескольким причинам:

• Насыщенность бульона. 1 В процессе длительного тушения из костей извлекается коллаген и костный мозг, что делает бульон насыщенным и сытным. 1
• Вкус. 3 Для приготовления Фо-Бо используют только трубчатые мозговые кости. 3 От плоских костей бульон будет иметь пустой вкус и сероватый цвет, а из круглых — суп получается прозрачным и особенно сладким. 3
• Время приготовления. 3 Цикл варки бульона занимает около восьми часов, этого достаточно, чтобы «вытянуть» всё лучшее из говяжьих костей. 3

При этом важно удалить с костей костный мозг и жир, так как бульону лишний жир не нужен. 2