Почему говяжьи кости считаются лучшим выбором для варки вьетнамского супа Фо Бо?

Говяжьи кости считаются подходящим выбором для варки вьетнамского супа Фо-Бо по нескольким причинам:

• Насыщенность бульона. www.thetastybiteblog.com В процессе длительного тушения из костей извлекается коллаген и костный мозг, что делает бульон насыщенным и сытным. www.thetastybiteblog.com
• Вкус. eda.ru Для приготовления Фо-Бо используют только трубчатые мозговые кости. eda.ru От плоских костей бульон будет иметь пустой вкус и сероватый цвет, а из круглых — суп получается прозрачным и особенно сладким. eda.ru
• Время приготовления. eda.ru Цикл варки бульона занимает около восьми часов, этого достаточно, чтобы «вытянуть» всё лучшее из говяжьих костей. eda.ru

При этом важно удалить с костей костный мозг и жир, так как бульону лишний жир не нужен. dzen.ru