Говяжье лёгкое требует более длительной варки, потому что по своей природе это фильтр, в котором скапливается много вредных веществ. 5 Чтобы их удалить, субпродукт необходимо вымочить в нескольких водах в течение 1,5–2 часов. 2

Также стоит учесть, что продукт от старых животных варится дольше, чем от молодых. 3

Время варки зависит от способа приготовления, объёма субпродукта и его размера. 1 Например, если лёгкое варить целиком, то это займёт примерно два часа, а если кусочками, то время сократится до 35–50 минут. 2

Чтобы ускорить процесс, можно нарезать лёгкое средними кусочками. 3 Также быстрее всего оно приготовится в скороварке. 3