Почему говядину по-бургундски называют крестьянским блюдом?

Говядину по-бургундски (бёф бургиньон) называют крестьянским блюдом, потому что изначально его готовили из доступных грубых и дешёвых кусков мяса, которые были доступны французским крестьянам. woman.rambler.ru arborio.ru

Чтобы сделать мясо мягче, бедняки придумали тушить его в течение длительного времени в вине, которого в доме было в избытке. woman.rambler.ru После такой обработки коллаген соединительной ткани преобразовывался в желатин, и даже самый жёсткий отруб приобретал нежную структуру, а вино превращалось в густой, ароматный соус. woman.rambler.ru

Со временем блюдо стало частью французской кухни, но его происхождение связано с крестьянским кулинарным творчеством. woman.rambler.ru