Говядину не рекомендуется мариновать в уксусе, потому что он стягивает волокна мяса, из-за чего блюдо получается жёстким и сухим. 34

Маринование говядины в киви может быть опасным, так как этот фрукт содержит кислоты, которые разрушают волокна мяса. 2 Если передержать мясо в таком маринаде, оно может превратиться в кашу. 1 Кроме того, киви может слишком сильно повредить волокна, и шашлык станет рыхлым, потеряет естественную структуру. 2

Для маринования говядины можно использовать другие продукты, например сметану, майонез, кефир, лук, горчицу. 3