Почему говядину для гуляша рекомендуется замариновать на несколько часов?

Говядину для гуляша рекомендуется замариновать на несколько часов, чтобы сделать мясо мягче. 15

Маринад смягчает даже жёсткие кусочки с помощью кислот, например, из вина или уксуса. 3 Молодую говядину выдерживают в смеси от двух до трёх часов, а если мясо долго лежало, то от шести часов и более. 2 Можно оставить в холодильнике на сутки. 2

Также маринование позволяет насытить мясо вкусом, так как ароматические молекулы маринада постепенно проникают в него. 3

Для маринада можно использовать горчицу, томаты (сок или нарезку), лук, соевый соус, цитрусовые, киви, алкоголь. 1 Нежелательно заливать мясо уксусом, он сильно повлияет на вкус блюда. 1