Почему говядину для горячей сковородки часто нарезают брусочками, а не ломтиками?

Говядину для жарки часто нарезают брусочками, а не ломтиками, чтобы сократить время приготовления. ru.wikihow.com Мясо, нарезанное ломтиками, легко пережарить: оно может подгореть снаружи и остаться сырым внутри. ru.wikihow.com

Кроме того, нарезка брусочками позволяет получить более нежные кусочки приготовленного мяса. ru.wikihow.com

Также важно, чтобы при нарезке нож шёл поперек мясных волокон. www.edimdoma.ru ura-povara.ru Такие срезы быстро «запечатаются» при обжаривании, и мясо получится сочным. ura-povara.ru Нарезка вдоль волокон оставляет слишком много «ходов» для потери сока. ura-povara.ru