Говядину для фо-бо подают полусырой (карпаччо) из-за особенностей нарезки: мясо нарезают очень тонко, практически как бумагу. 1 Благодаря такой нарезке карпаччо моментально приготовится и поменяет цвет, как только будет ошпарено кипящим бульоном. 1
Считается, что самый вкусный суп фо-бо состоит из двух видов говядины: проваренной до полной готовности и полусырой. 12