Почему горячий способ считается более надежным при заготовке варенья?

Горячий способ заготовки варенья считается надёжным, потому что высокая температура способствует уничтожению бактерий. m.ok.ru

Кроме того, пока варенье медленно остывает, на его поверхности образуется тонкая желейная плёнка, которая не даёт проникать в продукт гнилостным бактериям. www.bolshoyvopros.ru

Однако однозначного ответа на вопрос, каким способом лучше разливать варенье, нет. eda.foodminer.ru Выбор зависит от способа варки, состава и ингредиентов. eda.foodminer.ru