Почему горох превращается в стекло после длительной варки

Несколько причин, по которым горох может оставаться твёрдым даже после длительной варки:

• Длительное замачивание. www.bolshoyvopros.ru Половинки гороха нужно замачивать от 1,5 до 3 часов, целые горошины — от 5 до 8 часов в холодной воде. www.bolshoyvopros.ru Если время замачивания больше 8 часов, горох может остаться твёрдым. www.bolshoyvopros.ru
• Замачивание в горячей воде. dzen.ru От горячей воды белок в защитной кожице гороха свернётся, из-за чего он будет дольше и хуже развариваться. dzen.ru
• Использование старых зёрен гороха. dzen.ru При длительном хранении зёрна теряют свою свежесть и могут стать сухими и жёсткими. dzen.ru

Чтобы горох лучше разваривался, можно попробовать добавить в воду во время варки кислоту, например, лимонный сок или уксус. dzen.ru Также можно попробовать проварить горох с добавлением соды (на стакан гороха — буквально 1/4 чайной ложки соды). www.povarenok.ru