Почему городские булки приобретают хрустящую корочку при выпечке?

Хрустящая корочка на булках образуется благодаря нескольким факторам, среди которых:

• Использование пара. www.hlebomoli.ru m.ok.ru В первые 10–15 минут выпекания пар помогает сформировать тонкую и хрустящую корочку. m.ok.ru Для этого можно поместить ёмкость с водой на дно духовки или опрыскивать внутреннюю поверхность духовки водой. m.ok.ru
• Правильный температурный режим. vk.com m.ok.ru Начинать выпекать хлеб нужно при высокой температуре (около 230–250 °C), а затем снижать её до 200–220 °C после первых 10–15 минут. m.ok.ru Это поможет создать тонкую корочку и предотвратит пересушивание. m.ok.ru
• Использование камня для выпечки. m.ok.ru Он помогает поддерживать равномерную температуру, что способствует лучшему распределению тепла и образованию более тонкой корочки. m.ok.ru
• Правильное замешивание теста. m.ok.ru Хорошее замешивание и формирование теста обеспечивают равномерное распределение углекислого газа, что способствует равномерному подъёму и образованию тонкой корочки. m.ok.ru
• Смазка теста перед выпеканием. m.ok.ru Смазывание поверхности теста водой, молоком или яичным белком перед выпеканием может способствовать образованию тонкой и блестящей корочки. m.ok.ru