Почему горчит сыр?

Некоторые причины, по которым сыр может иметь горький вкус:

• Несоблюдение требований гигиены при отборе и обработке сырья — молока, оборудования и инструментов. vk.com
• Использование молока коров, которые потребляли определённые виды трав (например, полынь). vk.com
• Пересол сыра или применение для посолки недоброкачественной поваренной соли (в частности, с большим количеством солей магния). spravochnick.ru
• Использование недоброкачественных молокосвёртывающих ферментов. spravochnick.ru
• Попадание в молочную смесь бактериофагов, которые задерживают развитие в молоке молочнокислых бактерий. spravochnick.ru
• Переработка незрелого молока, из-за чего увеличиваются дозы хлорида кальция и молокосвёртывающего фермента. spravochnick.ru
• Наличие в сыре избыточного количества соли молочной кислоты (лактата кальция). spravochnick.ru

Также горечь в сыре может появиться при просроченном сроке годности и неправильном хранении. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru