Возможно, горчичный соус меняет вкус в зависимости от масла, используемого в рецепте, из-за разных вкусовых характеристик масел, которые могут быть с нейтральным вкусом (рапсовое, арахисовое, кукурузное, ореховое, виноградных косточек, растительное рафинированное) или с сильным ароматом (грецкого, лесного, миндального ореха, подсолнечное нерафинированное, кунжутное, льняное, авокадо или оливковое). 4

Также на вкус горчичного соуса влияет сорт горчичного растения, семя которого используется для его приготовления. 3

Таким образом, выбор масла и сорта горчицы — один из факторов, влияющих на вкусовые свойства готового блюда.