Почему горчичный соус меняет свой вкус в зависимости от масла, используемого в рецепте?

Возможно, горчичный соус меняет вкус в зависимости от масла, используемого в рецепте, из-за разных вкусовых характеристик масел, которые могут быть с нейтральным вкусом (рапсовое, арахисовое, кукурузное, ореховое, виноградных косточек, растительное рафинированное) или с сильным ароматом (грецкого, лесного, миндального ореха, подсолнечное нерафинированное, кунжутное, льняное, авокадо или оливковое). delo-vcusa.ru

Также на вкус горчичного соуса влияет сорт горчичного растения, семя которого используется для его приготовления. vk.com

Таким образом, выбор масла и сорта горчицы — один из факторов, влияющих на вкусовые свойства готового блюда.