Почему горбушу солят в шоковых условиях

Возможно, имелась в виду засолка малосольного филе горбуши в «шоковых» условиях. 13 Такой способ предполагает минимальную активную готовку: рыбу разделывают, посыпают специями и отправляют в морозилку. 1 После размораживания закуска готова к употреблению. 1

Кроме того, для засолки подходит рыба, подвергнутая шоковой (сухой) заморозке сразу после вылова. 24 Такой способ сохраняет вкусовые и питательные свойства лососевых, а также гарантирует безопасность продукта. 4