Горбушу солят под сёмгу, чтобы филе стало более жирным, мягким и нежным. 4 Это необходимо, так как горбуша выращивается в естественных водоёмах и её мясо более сухое. 4

Некоторые тонкости, которые нужно учитывать при засолке горбуши под сёмгу:

• Выбор качественной рыбы. 3 Мякоть должна быть плотной, равномерного цвета, без ярких пятен неестественных оттенков. 3 Если рыба с головой, то стоит обратить внимание на глаза: они должны быть прозрачными, ни в коем случае не мутными или кровянистыми. 3
• Использование растительного масла. 14 Оно добавляет нужной мягкости и нежности, почти как у сёмги. 1 Для засолки лучше использовать растительное масло без запаха. 1
• Установка гнёта. 23 Горбуша засолится быстрее, если установить на неё гнёт. 2
• Периодическое переворачивание кусочков рыбы. 2 Это поможет им просолиться одинаково. 2
• Размораживание рыбы постепенно. 2 Нельзя размораживать её в тёплой воде, от этого кусочки не только будут разваливаться, но и мясо потеряет весь свой вкус и цвет. 2