Горбушу перед запеканием рекомендуют натирать лимоном, чтобы придать блюду свежесть и приятный аромат. 1
Также лимон входит в состав маринада для горбуши, где кислота (лимонный сок) размягчает волокна рыбы, а жир создаёт защитную плёнку, которая препятствует испарению влаги. 2