Горбушу не обязательно солить при комнатной температуре, но размораживать её перед засолкой лучше в холодильнике при температуре +5 °С. food.ru В рыбе, которая размораживается при комнатной температуре, могут появиться опасные микроорганизмы. food.ru
Однако есть рецепт, по которому горбушу можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник. aif.ru