Почему горбушка считается признаком настоящего печенья мадлен?

Горбушка (или «парус») считается признаком настоящего печенья мадлен, потому что она образуется в результате особого процесса выпечки. unpeeledjournal.com makeacake.today

Суть в том, что охлаждённый противень с тестом помещают в горячую духовку. unpeeledjournal.com Когда тесто охлаждается, для выпекания сердцевины печенья требуется больше времени. unpeeledjournal.com Пружина, создаваемая горячей духовкой, выталкивает центр теста вверх, прежде чем оно успеет пропечь и застыть. unpeeledjournal.com

Таким образом, горбушка — это результат взаимодействия температуры и свойств теста, что считается характерной особенностью традиционного французского десерта мадлен. unpeeledjournal.com woman.rambler.ru