Горбуша после заморозки становится более мягкой при засолке из-за появления льдинок в тканях. 1 Они слегка размягчают свежий продукт. 1

При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. 1 Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. 1

Чтобы мясо горбуши после разморозки и засолки было упругим, рекомендуется:

• размораживать рыбу медленно в холодильнике; 3
• не размораживать до конца, а разделывать и солить горбушу именно в таком виде; 3
• при посоле сливать жидкость, которая образуется на дне посуды с рыбой. 3