Несколько причин, по которым горбуша может пересолиться:

• Слишком много соли. 1 Нужно придерживаться рецепта и не стараться засыпать всю рыбу, чтобы она была белой. 1
• Отсутствие слива рассола. 1 В растворе рыбного сока и соли горбуша быстро пересолится и станет невкусной. 1
• Ускорение процесса засолки. 1 Например, если снять филе с кожи и нарезать его тонкими ломтиками, а затем засыпать солью. 1 Тогда рыба просолится примерно за четыре часа. 1

Также горбушу легко пересолить, потому что она не жирная и соль впитывает очень быстро и отдаёт её неохотно. 2

Чтобы исправить пересоленную горбушу, её можно вымочить в холодной воде или молоке в зависимости от степени пересола — от 12 до 24 часов, несколько раз меняя жидкость. 2