Почему горбуша меняет цвет при засолке с лимоном

Горбуша может менять цвет при засолке с лимоном, потому что лимонный сок может привести к потере цвета и твердости рыбы. aif.ru Если хочется аромата лимона, лучше воспользоваться его цедрой. aif.ru

Также изменение цвета горбуши при засолке может быть связано с тем, что в мороженой рыбе разрушается часть пигментов, которые отвечают за яркий цвет. otvet.mail.ru В результате она может приобрести серовато-коричневатый оттенок. otvet.mail.ru

Чтобы сохранить цвет горбуши при засолке, рекомендуется использовать свежую рыбу высокого качества, не засаливать её слишком долго (более 24 часов) и правильно выбирать соль: подходит крупная морская соль, которая равномерно пропитывает рыбу. telegra.ph www.bolshoyvopros.ru