Горбуша может менять цвет при засолке с лимоном, потому что лимонный сок может привести к потере цвета и твердости рыбы. 1 Если хочется аромата лимона, лучше воспользоваться его цедрой. 1

Также изменение цвета горбуши при засолке может быть связано с тем, что в мороженой рыбе разрушается часть пигментов, которые отвечают за яркий цвет. 2 В результате она может приобрести серовато-коричневатый оттенок. 2

Чтобы сохранить цвет горбуши при засолке, рекомендуется использовать свежую рыбу высокого качества, не засаливать её слишком долго (более 24 часов) и правильно выбирать соль: подходит крупная морская соль, которая равномерно пропитывает рыбу. 35