Голяшка считается сложной для приготовления мясной частью тушки, потому что она изначально достаточно жёсткая. 5

Это связано с тем, что в этой части мясной туши много соединительной ткани, сухожилий и костной ткани. 5 Чтобы голяшка получилась вкусной, нужна долгая термическая обработка при низкой температуре с добавлениями трав и специй. 2