Почему голубой сыр хорошо плавится в супе?

Голубой сыр хорошо плавится в супе, потому что в нём высокое содержание жира и влаги. m.ok.ru

На способность сыра плавиться влияют и другие факторы, например уровень кислотности и возраст продукта. m.ok.ru food.ru Молодые сыры, как правило, плавятся лучше, чем выдержанные, так как их структура остаётся более эластичной. m.ok.ru

К известным сортам голубого сыра, которые хорошо плавятся, относятся, например, горгонзола и рокфор. www.tastingtable.com