Почему голубцы сворачивают в разные формы?

Голубцы сворачивают в разные формы по нескольким причинам:

• Выбор капусты. food.ru Для приготовления голубцов подходят ровные кочаны без повреждений, форма которых должна быть слегка приплюснутой. food.ru Листья должны быть тонкими, в толстые заворачивать фарш проблематично, кроме того, такие голубцы не будут держать форму. food.ru
• Способы заворачивания. food.ru www.bolshoyvopros.ru Голубцы можно свернуть конвертиком, конусом, треугольником, трубочкой или при помощи пакета. food.ru www.bolshoyvopros.ru
• Закрепление формы. food.ru Для этого используют нитки, кухонный шпагат или зубочистки. food.ru Также голубцы можно обжарить на сковороде со стороны последнего заворачивания, в процессе обжаривания листы капусты как бы прикипят друг к другу и не будут раскручиваться. www.bolshoyvopros.ru