Голландский соус (голландез) считается изысканным в европейской кухне по нескольким причинам:

• Нежная и шелковистая текстура. 2 Она достигается благодаря сочетанию яичных желтков, сливочного масла и лимонного сока или уксуса. 2
• Насыщенный вкус и аромат. 2 Соус обладает этими качествами, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам. 2
• Нейтральный вкус. 1 Благодаря ему голландез хорошо сочетается со спаржей, овощами, рыбой и мясом. 1
• История происхождения. 14 Несмотря на название, голландский соус — одно из изобретений французской кухни. 1 Приготовление голландеза было описано ещё в XVII веке в труде шеф-повара Франсуа Пьера де ла Варенна. 3
• Разнообразие вариаций. 3 На основе голландского соуса делают другие заправки, например, беарнез, муслин и микадо. 3