Голландский соус (голландез) приобретает жёлтый цвет, который зависит от того, какие желтки использовали для приготовления — от домашней курицы или из магазина. 1
Если в соус не добавляли паприку, то он должен получиться умеренно жёлтым, не слишком ярким, но и не слишком бледным. 2