Почему глюкозный сироп не засахаривается при длительном хранении?

Глюкозный сироп не засахаривается при длительном хранении благодаря антикристаллизационным свойствам. vk.com ssnab.ru

Эти свойства объясняются особым составом сахаридов глюкозных сиропов. ssnab.ru Кроме того, глюкозный сироп гигроскопичен, то есть обладает влагоудерживающими свойствами, что также помогает предотвратить кристаллизацию. vk.com profihleb.ru

При этом глюкозный сироп нельзя перегревать выше 80–90 °С, иначе он может полностью потерять свои свойства. vk.com