Глюкозный сироп долго хранится без засахаривания благодаря свойству антикристаллизации. 24

Это свойство заключается в том, что глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте. 2 Кроме того, глюкозный сироп снижает активность воды, что также способствует продлению срока хранения, так как вода способствует размножению микроорганизмов. 2

Ещё глюкозный сироп обладает влагоудерживающими свойствами (гигроскопичен), что предотвращает высыхание продукта. 2