Почему глясе считается одним из самых холодных кофейных напитков?

Глясе считается одним из самых холодных кофейных напитков, потому что при приготовлении используется контраст температур: эспрессо делают горячим, но не кипящим (примерно 90–95 градусов), а лёд и молоко, наоборот, максимально охлаждают. 1

Кроме того, готовый кофе для глясе должен быть охлаждён примерно до 10 градусов, чтобы мороженое не растаяло сразу, а сохраняло свою консистенцию. 5