Почему глянцевой стороной нори кладут на бамбуковый коврик при приготовлении суши?

Глянцевую сторону нори кладут на бамбуковый коврик при приготовлении суши для того, чтобы она была наружной, а матовая (шершавая) — внутренней. telegra.ph

Это связано со структурой нори: глянцевая сторона практически не впитывает влагу. telegra.ph Если положить рис на эту сторону, он будет просто скользить, не прилипая к поверхности. telegra.ph Матовая (шершавая) сторона имеет неровную, пористую текстуру, которая поглощает влагу из риса. telegra.ph Благодаря этому рис надёжно «приклеивается» к нори, обеспечивая целостность ролла. telegra.ph

Таким образом, глянцевая сторона служит наружной оболочкой, а шершавая — внутренней, на неё выкладывается начинка. www.bolshoyvopros.ru telegra.ph