Почему глутаминовую кислоту называли секретным ингредиентом азиатских поваров?

Глутаминовую кислоту (глутамат натрия) называли секретным ингредиентом азиатских поваров из-за её способности придавать блюдам особый вкус — умами. dzen.ru ru.wikipedia.org

Умами — самостоятельный пятый вкус, который выделяют в Китае, Японии и других странах Дальнего Востока. ru.wikipedia.org Его можно описать как долгоиграющий обволакивающий «мясной» или «бульонный». ru.wikipedia.org

Глутамат натрия получают из аминокислот белка, поэтому добавка усиливает вкус только белковых продуктов. www.maximonline.ru