Почему глубокая заморозка при -25°C дольше сохраняет качество продуктов?

Глубокая заморозка при температуре -25 °C дольше сохраняет качество продуктов, потому что образующиеся при такой скорости заморозки кристаллы льда имеют меньший размер. vk.com

Это, в свою очередь, меньше повреждает клеточную структуру продукта, а его питательная ценность сохраняется лучше. vk.com

Кроме того, при глубокой заморозке продукт промораживается на всю глубину, что обеспечивает полное прекращение ферментативных изменений. msk-leader.ru