Глазурь на водяной бане не должна кипеть, потому что в процессе растапливания вода, пар или конденсат не должны попадать в шоколад. 4 Это испортит его текстуру. 4

Оптимальная температура для растапливания шоколада — 40–45 °С. 5 Если температура будет выше, шоколад может потерять блеск и стать матовым. 5