Глазурь из лимонного сока может сильно крошиться при нарезке по разным причинам, например:

• Недостаточное взбивание. 1 Глазурь может получиться с комками. 1
• Добавление большого количества воды. 1 Нужно уменьшить количество воды, чтобы глазурь лучше застывала. 1
• Влажность помещения. 1 В зависимости от влажности глазурь может вести себя по-разному. 1
• Качество ингредиентов. 1 Например, проблема может быть связана с качеством желатина. 1

Чтобы глазурь не крошилась, можно попробовать добавить в неё горячую воду. 3 За счёт кипятка глазурь станет мягкой и не будет крошиться при разрезании. 3 Ещё один совет — резать глазурь тёплым ножом, нагретым в горячей воде и вытертым насухо. 5 При таком способе разреза глазурь будет не крошиться, а плавиться под лезвием. 5