Несколько причин, по которым глазурь из какао может становиться матовой:

• Недостаток лимонного сока (кислоты). 2 Лимонный сок или другая кислота добавляется в глазурь для улучшения её блеска и текстуры. 2 Если его недостаточно, глазурь может быть матовой. 2
• Слишком долгое взбивание. 2 При длительном взбивании в глазури образуются пузырьки воздуха, которые делают её матовой. 2
• Использование растительного масла. 1 Глазурь на растительном масле всегда матовая. 1 Для глянцевой глазури лучше использовать сливочное масло или сливки. 1

Также на качество глазури могут влиять ингредиенты: например, если при нагревании молоко свернулось, это тоже может привести к тому, что глазурь получится матовой. 5