Почему глазурь из какао часто подтекает при нанесении?

Несколько причин, по которым глазурь из какао может подтекать при нанесении:

• Слишком высокая температура глазури. www.callebaut.com Если не дать ей достаточно остыть на момент нанесения, кремовая и муссовая поверхности тортов и пирожных под горячим шоколадом начнут таять, заставляя покрытие растекаться. ssnab.ru
• Конденсат на замороженной выпечке. www.callebaut.com Он не даёт глазури удержаться на поверхности, поэтому она стекает. www.callebaut.com Чтобы избежать этого, нужно вынимать из морозильника только несколько пирожных или кондитерских изделий за раз и сразу же покрывать их глазурью. www.callebaut.com
• Неправильная консистенция глазури. paulinecakeclub.ru dzen.ru Слишком жидкая глазурь будет полупрозрачной и стечёт на тарелку, а слишком густая масса превратится в чересчур толстые полосы. paulinecakeclub.ru dzen.ru
• Недостаточно охлаждённый торт. paulinecakeclub.ru На тёплом торте глазурь не будет схватываться сразу, а будет продолжать течь до самой подложки. paulinecakeclub.ru Перед нанесением торт нужно охладить минимум 4 часа. paulinecakeclub.ru