Несколько причин, по которым глазурь для кексов может трескаться после выпечки:

• Недостаток жира. 1 Его можно восполнить сливочным маслом или сливочным сыром. 1 Также подойдёт кокосовое масло, смешанное с сахарной пудрой и лимонным соком. 1
• Перепад температур. 3 Если сразу после выпечки кексы убрать в холод, а они были тёплыми, то из-за разницы температур глазурь может треснуть. 3

Чтобы глазурь не трескалась, можно наносить её на ещё не остывшее изделие, чтобы белок схватился. 4 Также для придания эластичности в белковую глазурь добавляют сок лимона. 4

Ещё один способ — покрыть кексы сахарным сиропом ещё до нанесения глазури. 1 Для этого нужно вынуть кекс из духовки, дать ему постоять 10 минут, затем проделать в нём дырочки и полить тёплым сиропом. 1 Он впитается в кекс, сохранит его влажным и образует снаружи красивую корочку. 1