Почему гидротермическую обработку редко применяют к крупе из проса?

Гидротермическую обработку (ГТО) зерна проса применяют редко из-за высокой эффективности операций шелушения и шлифования при переработке проса без использования ГТО. cyberleninka.ru

Кроме того, есть и другие причины, например, упрочнение испорченных ядер проса при пропаривании зерна, из-за чего от ГТО отказываются. cyberleninka.ru

Однако ГТО проса может быть полезен для стабилизации свойств просяной крупы при хранении, так как из-за высокого содержания непредельных жирных кислот продукты переработки проса быстро прогоркают. cyberleninka.ru inlibrary.uz