Почему гидрокарбонат натрия используется в выпечке?

Гидрокарбонат натрия (пищевая сода) используется в выпечке в качестве разрыхлителя. www.kp.ru dzen.ru

При добавлении в тесто вместе с кислым ингредиентом (например, сметаной или лимонным соком) сода вступает в реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. www.kp.ru

Пузырьки этого газа разрыхляют тесто, растягивают и поднимают его, делая пористым и воздушным. www.kp.ru Благодаря этому выпечка получается пышной. www.kp.ru

Разложение соды с выделением углекислого газа происходит и при повышенных температурах, то есть в процессе нагревания (например, при выпекании в духовке). www.kp.ru