Гидрокарбонат натрия (пищевая сода) используется в выпечке в качестве разрыхлителя. 15

При добавлении в тесто вместе с кислым ингредиентом (например, сметаной или лимонным соком) сода вступает в реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. 1

Пузырьки этого газа разрыхляют тесто, растягивают и поднимают его, делая пористым и воздушным. 1 Благодаря этому выпечка получается пышной. 1

Разложение соды с выделением углекислого газа происходит и при повышенных температурах, то есть в процессе нагревания (например, при выпекании в духовке). 1