Гидрогенизация масел стала основой развития фастфуда, потому что она позволила решить проблему сложности в хранении и готовке ненасыщенных жирных кислот. 1 При нагреве некоторые виды масел становятся прогорклыми, а также твердеют на открытом воздухе, то есть портятся. 1

Технология гидрогенизации жиров преобразовала жидкое растительное масло в твёрдое, устойчивое к окислению. 1 Это дало следующие преимущества:

• Экономия. 1 Гидрогенизированные жиры дешевле сливочного масла. 1
• Длительный срок хранения. 13 Можно было закупать крупнооптовые партии и не опасаться, что они испортятся. 3
• Удобство использования. 3 Гидрогенизированные жиры удобно использовать на предприятиях общественного питания, поскольку при сильном и многократном нагревании они не дымят. 3

Это и стало толчком к развитию индустрии фастфуда. 1