Традиция готовить гёзлеме на углях в турецкой кухне связана с использованием специальной выпуклой сковороды «садж», которая лежит на подпорках над горящими углями. 35
Такой способ приготовления характерен для древнего очага, который удобно было брать в долгий военный поход. 3