Газированная вода используется в кулинарии по нескольким причинам:

• Размягчение продуктов. 13 Газированная вода с её слегка кисловатым оттенком помогает сделать мясо мягче. 1 Кроме того, она усиливает приправы, так как они более эффективно впитываются в продукт и ярче выражают свой вкус благодаря кислотности жидкости. 1
• Воздушность теста. 5 Газированная вода насыщает тесто пузырьками, благодаря чему выпечка получается нежной и пышной. 45 Например, на ней замешивают тесто для блинов, которые становятся лёгкими и мягкими. 5
• Хрусткость овощей. 2 При варке овощей в газированной воде они получаются хрустящими и аппетитными, а также не теряют своего яркого оттенка. 2